Fremgangsmåde
Lav rubben og forbered ribbenene
Dijonsennepen binder rubben til kødet og fungerer som klæbemiddel, den smager du ikke i det færdige resultat.
- Fjern den sølvfarvede hinde på bagsiden af 2000 g Spareribs ved at skubbe en kniv ind under kanten og trække den af med et viskestykke, hinden forhindrer krydderier i at trænge ind
- Bland 20 g Røget paprika, 60 g Brun farin, 10 g Hvidløgspulver, 10 g Løgpulver, 5 g Cayennepeber og 15 g Salt til en rubblanding
- Pensl begge sider af 2000 g Spareribs med 3 spsk Dijonsennep
- Gnid rubben grundigt ind på alle sider, gerne natten over på køl, minimum 1 time
Bag møre i ovnen
Staniol skaber en dampeffekt der giver møre ribs uden udtørring, det er den vigtigste fase af processen.
- Varm ovnen til 150°C
- Pak hvert rack ribs tæt ind i dobbelt lag staniol
- Sæt på en bradepande og bag i 2 til 2,5 timer til ribbenene er møre og næsten falder fra benet
Grill og lakér
Grillen karamelliserer sukker i BBQ-saucen og giver den røgede, klistrede lak som er hele pointen med spareribs.
- Varm grillen til høj direkte varme
- Pensl ribbenene generøst med 3 dl BBQ sauce på begge sider
- Grill 4-5 minutter per side, pensl med mere 3 dl BBQ sauce ved vending
- Hold øje, sukkeret i saucen brænder hurtigt ved direkte varme
Hvil og skær
5 minutters hvile lader kødsafterne sætte sig og gør ribbenene nemmere at skære rent.
- Tag ribbenene af grillen og hvil på et skærebræt i 5 minutter
- Skær i individuelle ribben langs knoglerne og server straks
- Server med ekstra 3 dl BBQ sauce og dine foretrukne tilbehør
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.