Fremgangsmåde
Lav saucen
Saucen skal simre, så tomaterne koger ind og smagen samles.
- Hak 1 stk Løg og 2 fed Hvidløg, og svits dem i 1 spsk Olivenolie i 3 minutter.
- Tilsæt 400 g Flåede tomater, 2 spsk Tomatpuré, 2 tsk Spidskommen, 1 tsk Røget paprika, ½ tsk Chiliflager og salt, og lad saucen simre i 10 minutter.
Steg kyllingen
Små tern bliver hurtigt gennemstegte og suger smag fra saucen.
- Skær 400 g Kyllingefilet i små tern, og steg dem i en pande, til de er gennemstegte.
- Vend 240 g Sorte bønner, 100 g Majs og en tredjedel af saucen i kyllingen.
Fyld og rul
Sauce i bunden forhindrer, at tortillaerne tørrer ud i ovnen.
- Varm ovnen op til 200 grader, og fordel lidt sauce i bunden af et ovnfast fad.
- Fyld 8 stk Tortillas med kyllingeblandingen og lidt ost, rul dem sammen, og læg dem med sømmen nedad i fadet.
Bag
Ost og sauce over det hele holder tortillaerne bløde og giver en gylden top.
- Hæld resten af saucen over, og drys med resten af 150 g Revet ost.
- Bag enchiladas i ovnen, til osten er gylden og boblende.
Server
Kold creme fraiche og friske urter balancerer den varme, krydrede ret.
- Server med 1½ dl Creme fraiche 18% og hakket ½ bundt Frisk koriander.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.