Fremgangsmåde
Udblød kikærterne
Tørrede kikærter, som er udblødt og ikke kogt, giver den rigtige, sprøde konsistens.
- Læg 300 g Tørrede kikærter i rigeligt koldt vand i mindst 12 timer, gerne natten over.
- Hæld vandet fra, og skyl kikærterne grundigt.
Blend dejen
Dejen skal være grov og lige akkurat kunne holde sammen, ikke glat som hummus.
- Kom kikærter, 1 stk Løg, 4 fed Hvidløg, 1 bundt Frisk persille, ½ bundt Frisk koriander, 2 tsk Spidskommen og en teskefuld salt i en foodprocessor.
- Pulsér til en grov, grøn masse, som klæber, når den presses sammen.
- Rør 1 tsk Bagepulver og 30 g Hvedemel i, og lad dejen hvile i 15 minutter.
Form kuglerne
Faste kugler holder formen i olien.
- Form dejen til kugler på størrelse med en valnød ved at presse dem godt sammen i hænderne.
Steg falafelerne
Olien skal være varm nok, ellers suger kuglerne fedt, og for varm, og de brænder ydre uden at blive gennemstegte.
- Varm olien op til cirka 175 grader i en dyb gryde, cirka 5 cm dybt.
- Steg falafelerne i omgange, til de er gyldenbrune, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Lav tahini-saucen og server
Citron og tahini giver en frisk, cremet sauce, der balancerer den fede falafel.
- Rør 3 spsk Tahini, saften fra 1 stk Citron, ½ dl Vand til tahini-saucen og en knivspids salt sammen.
- Server falafelerne varme med saucen, brød, salat og gerne hummus.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.