Fremgangsmåde
Mariner lammekøllen
Jo længere marinaden sidder, jo dybere smag — natten over er ideelt, men 2 timer virker fint.
- Bank 1800 g Lammekølle (udbenet) flad med en kødhammer eller kagerulle til jævn tykkelse på ca. 4-5 cm — det sikrer ensartet tilberedning på grillen
- Hak 4 fed Hvidløg fint og bland med nålene fra 1 bundt Frisk rosmarin, saften af 1 stk Citroner og 8 spsk Olivenolie
- Gnid 1800 g Lammekølle (udbenet) med 20 g Groft salt og massér marinaden grundigt ind på alle sider
- Dæk til og stil på køl — minimum 2 timer, gerne natten over
Grill lammekøllen
Start med direkte høj varme for stegeskorpe, flyt derefter til indirekte varme for at nå kerntemperaturen uden at brænde ydersiden.
- Tag lammekøllen ud af køleskabet 30 minutter inden grillning
- Varm grillen op til høj direkte varme — alle brændere tændt eller kul glødende
- Grill ved direkte varme i 3-4 minutter per side til der er tydelig stegeskorpe
- Flyt til indirekte varme og luk grilllåget — steg videre til kerntemperatur 55-58°C (rosa)
Hvil og skær
Hvileperioden er ikke valgfri — safterne fordeler sig og temperaturen stiger de nødvendige grader.
- Tag lammekøllen af grillen og læg på et skærebræt
- Hvil uden at dække til i 10 minutter
- Skær i tykke skiver på tværs af fibrene og server med tzatziki og citronbåde fra den resterende 1 stk Citroner
Lav tzatziki
Tzatzikien kan laves mens lammekøllen griller — den bliver faktisk bedre af at stå og hvile lidt.
- Riv 300 g Agurk groft og pres al væde ud med hænderne eller i et klæde
- Pres 2 fed Hvidløg og bland med 400 g Græsk yoghurt og agurken
- Hak et par kviste af 1 bundt Frisk mynte fint og vend i
- Smag til med salt, peber og et squeeze citronsaft — stil på køl til servering
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.