Fremgangsmåde
Smelt smør, farin og sirup
Blandingen skal kun smeltes sammen, den må ikke koge, da sukkeret så krystalliserer og dejen bliver for hård.
- Kom 200 g Smør, 200 g Brun farin og 100 g Mørk sirup i en tykbundet gryde
- Varm over middel varme under omrøring til smørret er smeltet og sukkeret er opløst
- Tag af varmen straks når blandingen er glat, den må ikke koge
Bland krydderier og form dejen
Mel og krydderier tilsættes den lunkne smørblanding, dejen samles hurtigt og kræver ikke æltning.
- Riv skallen fint af 1 stk Appelsin ned i smørblandingen
- Bland 2 tsk Stødt ingefær, 2 tsk Kanel, ½ tsk Stødt nelliker, 1 tsk Kardemomme og 1 tsk Natron i 450 g Hvedemel
- Rør mellandingen ned i smørblandingen og rør til en ensartet dej, den er blød og klistret
- Form dejen til 2 pølser af ca. 4 cm diameter
- Pak ind i husholdningsfilm og sæt på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over
Bag brunkagerne
Kagerne skal være tynde, max 3 mm, og bages ved høj varme. Jo tyndere, jo sprødere.
- Varm ovnen til 200°C varmluft
- Skær 200 g Smør-pølserne i skiver på ca. 3 mm tykkelse
- Læg på bagepapirklædte bageplader med lidt afstand, de flyder let ud
- Tryk en 60 stk Mandler-mandel midt på hver kage
- Bag 8-10 minutter til kagerne er mørkebrune, de stivner yderligere ved afkøling
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.