Fremgangsmåde
Smelt smør, farin og sirup
Blandingen skal kun smeltes sammen — den må ikke koge, da sukkeret så krystalliserer og dejen bliver for hård.
- Kom 200 g Smør, 200 g Brun farin og 100 g Mørk sirup i en tykbundet gryde
- Varm over middel varme under omrøring til smørret er smeltet og sukkeret er opløst
- Tag af varmen straks når blandingen er glat — den må ikke koge
Bland krydderier og form dejen
Mel og krydderier tilsættes den lunkne smørblanding — dejen samles hurtigt og kræver ikke æltning.
- Riv skallen fint af 1 stk Appelsin ned i smørblandingen
- Bland 2 tsk Stødt ingefær, 2 tsk Kanel, ½ tsk Stødt nelliker, 1 tsk Kardemomme og 1 tsk Natron i 450 g Hvedemel
- Rør mellandingen ned i smørblandingen og rør til en ensartet dej — den er blød og klistret
- Form dejen til 2 pølser af ca. 4 cm diameter
- Pak ind i husholdningsfilm og sæt på køl i mindst 30 minutter — gerne natten over
Bag brunkagerne
Kagerne skal være tynde — max 3 mm — og bages ved høj varme. Jo tyndere, jo sprødere.
- Varm ovnen til 200°C varmluft
- Skær 200 g Smør-pølserne i skiver på ca. 3 mm tykkelse
- Læg på bagepapirklædte bageplader med lidt afstand — de flyder let ud
- Tryk en 60 stk Mandler-mandel midt på hver kage
- Bag 8-10 minutter til kagerne er mørkebrune — de stivner yderligere ved afkøling
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.