Fremgangsmåde
Forbered fyldet
Salt kålen først — det trækker vand ud og giver et tørrere, mere koncentreret fyld.
- Drys den finthakkede kål med 1 tsk salt, bland og lad hvile 10 minutter
- Klem kålen hårdt i et viskestykke til størstedelen af vandet er ude
- Bland svinekød, presset kål, forårsløg, hvidløg, ingefær, soyasauce, sesamolie og sake i en skål til det er jævnt blandet
Fold gyozaerne
Foldeteknikken ser skræmmende ud men kommer hurtigt.
- Læg 1 wrapper flad i håndfladen og kom 1 tsk fyld i midten
- Fugt kanten med vand med en finger
- Fold wrapperen på midten og lav 4-5 folder på den ene side mens den anden holdes glat
- Tryk kanten godt sammen — ingen luftlommer
- Gentag til al fyldet er brugt
Steg og damp
Den totrins-metode er alt — steg til sprød bund, damp til blød top.
- Varm neutral olie op i en stor pande med låg ved middel-høj varme
- Læg gyozaerne med fladsiden nedad og steg 2-3 minutter til bunden er gylden
- Hæld 80 ml vand i og dæk straks med låg
- Damp 4-5 minutter til vandet er fordampet
- Fjern låg og steg 30 sekunder mere til bunden er sprød igen
Lav dipsauce og server
En simpel dipsauce der balancerer fedmen i kødet.
- Bland 3 spsk soyasauce med 2 spsk riseddike og chiliflager efter smag
- Server gyozaerne straks med bunden opad
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.