Fremgangsmåde
Svits løg og hvidløg
Start blødt, løget skal blive klart og blødt, ikke brunt.
- Varm 1 spsk Olivenolie og 20 g Smør i en bred, lav pande ved middel varme
- Tilsæt finthakket løg og en knivspids salt og svits 4-5 minutter til det er blødt og klart
- Tilsæt hvidløg og svits 1 minut mere
Rist risene (tostatura)
Et afgørende trin, risene ristes tørre til de begynder at klare sig og dufte nøddeagtigt.
- Tilsæt risene direkte i panden og rør konstant i 2 minutter til de er dækkede i fedt og begynder at klare sig
- Hæld hvidvinen i og rør til al væsken er absorberet
Tilsæt bouillon ladelfuld for ladelfuld
Det er her teknikken sker, tålmodighed, ikke hastighed.
- Tilsæt en slev varm bouillon og rør til al væsken er absorberet
- Fortsæt med at tilsætte bouillon en slev ad gangen, rør konstant, 16-18 minutter i alt
- Smag på risene: de skal have bid men ikke være hårde i midten
Mantecatura: rør smør og ost i
Det afsluttende trin giver risottoen dens silkeblødhed, tag panden fra varmen.
- Tag panden helt fra varmen
- Tilsæt 40 g Smør i tern og 70 g Parmesan, fintrevet på én gang
- Rør hurtigt og energisk i 1-2 minutter til risottoen samler sig til en blank, cremet konsistens
- Smag til med salt og peber og server straks
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.