Fremgangsmåde
Karamellisér løgene
Bløde, søde løg er halvdelen af smagen — giv dem tid.
- Smelt 20 g smør i en pande ved middel varme
- Tilsæt løgringe og et nip salt, rør af og til i 15-18 minutter til de er gyldne og søde
- Sæt til side — de skal på toppen til sidst
Form bøfferne
Del kødet i 4 kugler — to tynde bøffer pr. burger giver mere smag end én tyk.
- Del 250 g hakket oksekød i 4 lige store kugler (ca. 60 g pr. stk)
- Rul dem blidt til kugler uden at pakke dem for hårdt — løs struktur giver saftigere bøf
- Krydr udvendigt med salt og peber — ikke bland det i kødet
Smash og steg
Panden skal være glohed — ikke varm, glohed. Det er det, der skaber de sprøde kanter.
- Varm en støbejernspande eller stålpande op ved højeste varme i 3-4 minutter — ingen fedt
- Læg 2 kødkugler i panden med god afstand og tryk dem flade med en spatel — tryk hurtigt og hårdt ned til ca. 1 cm tykkelse
- Krydr toppen med salt og steg 90 sekunder — rør ikke ved dem
- Vend bøfferne, læg 1 cheddarskive på hver og steg 45 sekunder mere
- Tag af panden og gentag med de to næste kødkugler
Saml burgeren
Rist bollerne på den varme pande i 30 sekunder, smør med mayo og sennep.
- Rist briochebollerne på den varme pande, skæreflade nedad, i 30 sekunder
- Smør bund med mayo, top med dijonsennep
- Læg 2 ostesmashed bøffer, karamelliserede løg og agurkeskiver på
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.