Fremgangsmåde
Rehydrer og blend chilier
De tørrede chilier er hjertet af retten, rehydrering frigiver al deres kompleksitet.
- Rist tørrede chilier i en tør pande 1 minut pr. side til de dufter, pas på de ikke branker
- Dæk med kogende vand og lad trække 20 minutter til de er bløde
- Blend de blødgjorte chilier med chipotle, flåede tomater, løg, hvidløg, spidskommen, oregano, kanel og æblecidereddike til en jævn sauce
Braiser kødet
Lang, lav varme er hemmeligheden, kødet skal falde fra benet.
- Krydr oksekødet generøst med salt og brun det i en gryde ved høj varme på alle sider
- Hæld chilisaucen og bouillonen over, kødet skal næsten være dækket
- Bring i kog, sæt låg på og braiser ved 160°C i ovnen i 2,5-3 timer til kødet falder fra benet
Trådpull kødet og skil consomméen
Fedtet på toppen af consomméen er det du dypper tortillaerne i.
- Tag kødet op og trådpull med to gafler
- Sigt braiseringsvæsken, dette er din consommé
- Skum det fedte, røde lag af toppen af consomméen og gem det separat til dypping af tortillaer
Steg tortillaerne
Hemmeligheden: dyp tortillaen i det fede lag inden stegning.
- Dyp en tortilla hurtigt i det fede lag af consomméen på begge sider
- Læg på en varm pande og tilsæt revet ost på den ene halvdel
- Tilsæt trådpullet kød og fold tortillaen, steg 2 min pr. side til den er sprød og osten smeltet
Server med consommé
Tacoerne serveres med consomméen som dypsovs.
- Hæld varm consommé i skåle til dypping
- Server tacoerne straks med koriander, finthakket hvidt løg og lime
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.