Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer og sukker
Grundig piskning giver fromagen luft og en lys, cremet farve.
- Adskil æggeblommerne fra hviderne i 4 stk Æg, og gem hviderne til andet brug.
- Pisk æggeblommerne med 150 g Sukker, til blandingen er lys og cremet.
Tilsæt citron og varm op
Varmen over vandbad fortykker cremen uden at æggene skiller.
- Riv skallen af 2 stk Citron, pres saften fra dem, og rør begge dele i æggeblandingen.
- Varm blandingen op over vandbad under konstant piskning, til den er tyknet og samler sig på piskeriset.
Køl af og vend fløden i
Cremen skal være helt afkølet, før fløden vendes i, ellers falder skummet sammen.
- Lad citroncremen køle helt af.
- Pisk 2½ dl Piskefløde til den er let og luftig, og vend den forsigtigt i den kolde creme.
Køl og server
Fromagen skal sætte sig i køleskabet, før den serveres.
- Fordel fromagen i skåle eller glas, og lad den sætte sig i køleskabet mindst 2 timer inden servering.
🍳