Fremgangsmåde
Udblød ærterne
Udblødningen gør ærterne møre og forkorter kogetiden markant.
- Skyl 300 g Gule ærter (tørrede) grundigt i en sigte.
- Læg dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer eller natten over.
- Hæld iblødsætningsvandet fra og skyl ærterne igen.
Kog ærter og flæsk
Flæsket giver suppen dens smag, og ærterne skal simre langsomt, så de ikke brænder på.
- Kom de udblødte ærter, 400 g Svinebryst, kogestykke og 1½ l Vand i en stor gryde.
- Bring det i kog og skum grundigt af, indtil der ikke kommer mere skum.
- Skræl 2 stk Løg og 3 stk Gulerødder, skær dem i grove stykker og kom dem i gryden sammen med ½ bundt Frisk timian og laurbærblade.
- Lad suppen simre under låg ved lav varme.
Steg pølserne
Pølserne steges for sig, så de får en gylden overflade i stedet for at blive kogt bløde i suppen.
- Steg 300 g Medisterpølse på en pande ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte, cirka 12 minutter.
- Skær dem i skiver.
Færdiggør suppen
En kraftig omrøring gør suppen tyk og cremet, og saltet kommer først i til sidst.
- Pisk suppen kraftigt med en piskeris, til den er tyk og næsten glat.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Skær flæsket i skiver.
- Server suppen med flæsk og pølser, 4 spsk Grov sennep og 8 stk Rugbrød.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.