Fremgangsmåde
Skær løgene
Tynde, ensartede skiver bliver møre i samme tempo — tykke stykker forbliver rå i midten, når resten er gyldent.
- Pil 6 stk Løg og halvér dem.
- Skær halvdelene i tynde halve ringe på 2-3 mm.
Karamellisér løgene
Lav varme og tålmodighed er hele forskellen på bløde, søde løg og brankede — skru ikke op, selvom det virker langsomt.
- Smelt 25 g Smør i en stor pande eller gryde ved lav til middel varme.
- Tilsæt løgene med et nip salt — saltet trækker væden ud og hjælper dem i gang.
- Lad løgene stege langsomt under jævnlig omrøring, til de er gyldne, bløde og søde.
Form bøfferne
Bøfferne formes løst, mens løgene passer sig selv — hårdt sammenpressede bøffer bliver kompakte og tørre.
- Del 600 g Hakket oksekød i én portion pr. person, og form dem løst til bøffer på cirka 2 cm tykkelse.
- Tryk en lille fordybning midt i hver bøf, så den holder formen på panden.
- Lad bøfferne stå ved stuetemperatur, til løgene er færdige — kold midte giver ujævn stegning.
Steg bøfferne
Krydr først lige inden stegningen — salt der får lov at stå trækker væde ud af kødet, og så bruner det dårligere.
- Krydr bøfferne med salt og sort peber på begge sider.
- Brun 25 g Smør på panden ved høj varme, til det er gyldent.
- Steg bøfferne 3-4 minutter på hver side, til de har en mørk stegeskorpe og er gennemstegte.
- Tag bøfferne af panden og lad dem hvile et par minutter.
Kog skyen og servér
Stegeskorpen der sidder fast på panden er ren smag — bouillonen løsner den og bliver til skyen.
- Hæld 2 dl Hønsebouillon på den varme pande, og skrab bunden fri med en grydeske.
- Lad skyen koge ind et par minutter, og smag til med sort peber.
- Anret bøfferne med de bløde løg på toppen, og hæld skyen over.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.