Fremgangsmåde
Skær løgene
Tynde, ensartede skiver bliver møre i samme tempo, tykke stykker forbliver rå i midten, når resten er gyldent.
- Pil 6 stk Løg og halvér dem.
- Skær halvdelene i tynde halve ringe på 2-3 mm.
Karamellisér løgene
Lav varme og tålmodighed er hele forskellen på bløde, søde løg og brankede, skru ikke op, selvom det virker langsomt.
- Smelt 25 g Smør i en stor pande eller gryde ved lav til middel varme.
- Tilsæt løgene med et nip salt, saltet trækker væden ud og hjælper dem i gang.
- Lad løgene stege langsomt under jævnlig omrøring, til de er gyldne, bløde og søde.
Form bøfferne
Bøfferne formes løst, mens løgene passer sig selv, hårdt sammenpressede bøffer bliver kompakte og tørre.
- Del 600 g Hakket oksekød i én portion pr. person, og form dem løst til bøffer på cirka 2 cm tykkelse.
- Tryk en lille fordybning midt i hver bøf, så den holder formen på panden.
- Lad bøfferne stå ved stuetemperatur, til løgene er færdige, kold midte giver ujævn stegning.
Steg bøfferne
Krydr først lige inden stegningen, salt der får lov at stå trækker væde ud af kødet, og så bruner det dårligere.
- Krydr bøfferne med salt og sort peber på begge sider.
- Brun 25 g Smør på panden ved høj varme, til det er gyldent.
- Steg bøfferne 3-4 minutter på hver side, til de har en mørk stegeskorpe og er gennemstegte.
- Tag bøfferne af panden og lad dem hvile et par minutter.
Kog skyen og servér
Stegeskorpen der sidder fast på panden er ren smag, bouillonen løsner den og bliver til skyen.
- Hæld 2 dl Hønsebouillon på den varme pande, og skrab bunden fri med en grydeske.
- Lad skyen koge ind et par minutter, og smag til med sort peber.
- Anret bøfferne med de bløde løg på toppen, og hæld skyen over.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.