Fremgangsmåde
Klargør lever og spæk
Små stykker og rene råvarer giver en glat postej uden bitter smag.
- Varm ovnen op til 175 grader.
- Skær 450 g Svinelever i skiver, og fjern hinder og grove årer.
- Skær 300 g Fedtspæk (svin) i tern.
- Skræl 1 stk Løg og skær det i både.
Mal farsen
Farsen skal males helt fint, ellers bliver postejen grynet.
- Kør lever, spæk, løg og 15 g Ansjosfilet gennem en kødhakker to gange, eller blend dem i en foodprocessor til en helt glat masse.
- Rør 50 g Hvedemel, 4 dl Sødmælk og 2 stk Æg i.
- Krydr med salt, friskkværnet peber og stødt allehånde.
- Steg en lille klat på en pande, og smag den til, så du kan justere krydringen.
Fyld formen
En smurt form sørger for, at postejen slipper let efter bagning.
- Smør en brødform med 20 g Smør.
- Hæld farsen i formen, og dæk den med bagepapir eller folie.
Bag i vandbad
Vandbadet giver mild, jævn varme, så postejen bliver saftig og ikke revner.
- Stil formen i et dybt ovnfast fad, og fyld fadet med varmt vand, til det når halvt op ad formen.
- Bag postejen midt i ovnen.
Afkøl og server
Postejen skal køle helt af og hvile, før den er fast nok til at skære i skiver.
- Lad leverpostejen køle af i formen.
- Stil den i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over.
- Skær i skiver, og server på rugbrød med rødbeder eller agurkesalat.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.