Fremgangsmåde
Fyld og krydr anden
Fyldet med æbler og svesker giver fugt og sødme til kødet indefra under hele stegningen.
- Skær 400 g Æbler i kvarte og fjern kernehuset — skræl ikke
- Bland 400 g Æbler, 150 g Svesker og halvdelen af 1 bundt Frisk timian i en skål
- Gnid 2000 g Hel and indvendigt og udvendigt med 15 g Groft salt og peber
- Fyld bughulen med æble-sveskeblandingen og luk med kødnåle eller tandstikker
- Hæld 3 dl Vand i bradepanden og læg anden på en rist herover med brystet opad
Steg anden langsomt
Lav varme i lang tid smelter fedtet ud af skindet gradvist — det er forudsætningen for sprødt skind og saftigt kød.
- Varm ovnen til 165°C over- og undervarme
- Sæt anden ind og steg — beregn 45-50 minutter per kg
- Pensl anden med det smeltede andefedt fra bradepanden hvert 30. minut
Sprød skindet
De sidste minutter ved høj varme giver det gyldne, sprøde skind som løfter hele retten.
- Skru ovnen op til 200°C og steg videre i 20-25 minutter til skindet er gyldent og sprødt
- Mål kerntemperaturen i brystets tykkeste del — den skal ramme 73°C
- Tag anden ud og hvil på et skærebræt under løst lagt staniol i 15 minutter
Lav andesovs
Dryppet fra bradepanden er fuld af smag — skum fedtet fra og byg en mørk, dyb andesovs.
- Si dryppet fra bradepanden over i en gryde og skum det meste fedt fra
- Bland 50 g Hvedemel med lidt koldt vand til en glat jævning
- Hæld 6 dl Fjerkræfond i gryden og bring i kog under konstant omrøring
- Tilsæt jævningen lidt ad gangen og rør til sovsen har den ønskede tykkelse
- Smag til med salt og peber
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.