Fremgangsmåde
Form karbonaderne
Karbonaderne formes med et let tryk og uden æltning — jo mindre du arbejder med farsen, jo mere saftige bliver de.
- Del 600 g Hakket svinekød og kalv i lige store portioner — én karbonade pr. person.
- Form hver portion til en flad, rund bøf på cirka 1½ cm tykkelse med fugtige hænder.
- Tryk let midt på hver karbonade — så buler den ikke op under stegningen.
Panér i tre trin
Rækkefølgen mel, æg, rasp er ikke pynt — melet giver ægget noget at hænge fast i, og ægget limer raspen på.
- Stil tre dybe tallerkener frem: 50 g Hvedemel rørt med 1 tsk Salt og sort peber i den første, 2 stk Æg pisket sammen i den anden og 100 g Rasp i den tredje.
- Vend hver karbonade i mel og ryst det overskydende af.
- Træk den gennem ægget, så hele overfladen er våd.
- Vend den i rasp og tryk paneringen godt fast med hånden — løs rasp falder af på panden.
Steg karbonaderne
Middel varme er nøglen: for høj varme brænder raspen af, før kødet er gennemstegt.
- Smelt 50 g Smør på en stor pande ved middel varme, til det er gyldent og holder op med at bruse.
- Steg karbonaderne 5-6 minutter på hver side, til paneringen er dybt gylden og kødet gennemstegt.
- Vend dem kun én gang — paneringen skal have ro til at sætte sig.
Hvil og servér
Et par minutters hvile lader kødsaften sætte sig, så karbonaderne ikke bløder ud på tallerkenen.
- Lad karbonaderne hvile 2-3 minutter på en rist eller et stykke køkkenrulle.
- Servér dem med stuvede ærter og gulerødder eller kogte kartofler og brun sovs.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.