Fremgangsmåde
Form karbonaderne
Karbonaderne formes med et let tryk og uden æltning, jo mindre du arbejder med farsen, jo mere saftige bliver de.
- Del 600 g Hakket svinekød og kalv i lige store portioner, én karbonade pr. person.
- Form hver portion til en flad, rund bøf på cirka 1½ cm tykkelse med fugtige hænder.
- Tryk let midt på hver karbonade, så buler den ikke op under stegningen.
Panér i tre trin
Rækkefølgen mel, æg, rasp er ikke pynt, melet giver ægget noget at hænge fast i, og ægget limer raspen på.
- Stil tre dybe tallerkener frem: 50 g Hvedemel rørt med 1 tsk Salt og sort peber i den første, 2 stk Æg pisket sammen i den anden og 100 g Rasp i den tredje.
- Vend hver karbonade i mel og ryst det overskydende af.
- Træk den gennem ægget, så hele overfladen er våd.
- Vend den i rasp og tryk paneringen godt fast med hånden, løs rasp falder af på panden.
Steg karbonaderne
Middel varme er nøglen: for høj varme brænder raspen af, før kødet er gennemstegt.
- Smelt 50 g Smør på en stor pande ved middel varme, til det er gyldent og holder op med at bruse.
- Steg karbonaderne 5-6 minutter på hver side, til paneringen er dybt gylden og kødet gennemstegt.
- Vend dem kun én gang, paneringen skal have ro til at sætte sig.
Hvil og servér
Et par minutters hvile lader kødsaften sætte sig, så karbonaderne ikke bløder ud på tallerkenen.
- Lad karbonaderne hvile 2-3 minutter på en rist eller et stykke køkkenrulle.
- Servér dem med stuvede ærter og gulerødder eller kogte kartofler og brun sovs.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.