Fremgangsmåde
Lav dejen
Dejen skal koges godt igennem, så melet mister sin rå smag og massen samler sig til en fast kugle.
- Bring 2,5 dl vand, 100 g Smør og Salt i kog i en gryde.
- Tag gryden af varmen, og rør 150 g Hvedemel i på én gang.
- Rør massen kraftigt over svag varme, til den slipper gryden og danner en fast kugle.
Pisk æggene i
Æggene skal i et ad gangen, ellers skiller dejen.
- Lad massen køle lidt af.
- Pisk 4 stk Æg i, ét ad gangen, til dejen er blank og sejtflydende.
Sprøjt og bag
Bagningen må ikke afbrydes undervejs, ellers falder bakkelserne sammen.
- Sprøjt eller klat dejen i klatter på en bageplade med bagepapir.
- Bag ved 200 grader i 25-30 minutter, uden at åbne ovnlågen, til bakkelserne er gyldne og hævet.
Fyld og pynt
Bakkelserne skal være helt kolde, før de fyldes, ellers smelter flødeskummet.
- Pisk 3 dl Piskefløde stift, og fyld den afkølede bakkelser med flødeskum.
- Rør 100 g Flormelis og 10 g Kakao sammen med lidt vand til en glasur, og dyp toppen af hver bakkels i glasuren.
🍳