Fremgangsmåde
Klargør kød og grønt
Alt skæres ud på forhånd, for når panden først er varm, går resten hurtigt.
- Afpuds 600 g Svinemørbrad for sener, og skær den i medaljoner på cirka 2 cm.
- Klip 130 g Bacon i skiver i strimler.
- Rens 400 g Champignon og halvér dem — kvarte de største.
- Pil 2 stk Løg og skær dem i tynde både.
Steg bacon og brun kødet
Kødet brunes i hold — lægger du alle medaljonerne på panden på én gang, falder temperaturen, og de koger i stedet for at brune.
- Steg baconstrimlerne sprøde i en stor gryde eller sauterpande, og tag dem op.
- Tilsæt 25 g Smør til baconfedtet, og brun medaljonerne cirka 1 minut på hver side i to hold — de skal have farve, ikke steges færdige.
- Krydr medaljonerne med salt og sort peber, og tag dem op til baconen.
Svits champignon og løg
Champignonerne skal af med deres væde og have gyldne kanter, før løgene kommer i — ellers dampkoger det hele.
- Svits champignonerne i den samme gryde ved høj varme, til væden er fordampet og de har taget farve.
- Tilsæt løgene, og svits 2-3 minutter til de er blanke.
- Rør 2 spsk Tomatpuré i, og lad den stege med 1 minut.
Lad gryden simre
En kort simretid samler sovsen og gør medaljonerne gennemvarme uden at tørre dem ud — mørbrad er magert og tåler ikke lang kogning.
- Hæld 2 dl Hønsebouillon og 3 dl Piskefløde i gryden, og bring sovsen i kog.
- Læg medaljoner og bacon tilbage i gryden med kødsaften fra tallerkenen.
- Skru ned til svag varme, og lad gryden simre uden låg.
Jævn og servér
Majsstivelsen jævner sovsen til cremet konsistens uden at ændre smagen — rør den altid ud i koldt vand først, ellers klumper den.
- Rør 1 spsk Majsstivelse ud i en spiseskefuld koldt vand, og pisk det i den simrende sovs.
- Lad sovsen koge igennem 1 minut, til den er jævn og blank.
- Smag til med salt og sort peber.
- Hak ½ bundt Persille, frisk og drys den over ved servering.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.