Fremgangsmåde
Klargør kød og grønt
Alt skæres ud på forhånd, for når panden først er varm, går resten hurtigt.
- Afpuds 600 g Svinemørbrad for sener, og skær den i medaljoner på cirka 2 cm.
- Klip 130 g Bacon i skiver i strimler.
- Rens 400 g Champignon og halvér dem, kvarte de største.
- Pil 2 stk Løg og skær dem i tynde både.
Steg bacon og brun kødet
Kødet brunes i hold, lægger du alle medaljonerne på panden på én gang, falder temperaturen, og de koger i stedet for at brune.
- Steg baconstrimlerne sprøde i en stor gryde eller sauterpande, og tag dem op.
- Tilsæt 25 g Smør til baconfedtet, og brun medaljonerne cirka 1 minut på hver side i to hold, de skal have farve, ikke steges færdige.
- Krydr medaljonerne med salt og sort peber, og tag dem op til baconen.
Svits champignon og løg
Champignonerne skal af med deres væde og have gyldne kanter, før løgene kommer i, ellers dampkoger det hele.
- Svits champignonerne i den samme gryde ved høj varme, til væden er fordampet og de har taget farve.
- Tilsæt løgene, og svits 2-3 minutter til de er blanke.
- Rør 2 spsk Tomatpuré i, og lad den stege med 1 minut.
Lad gryden simre
En kort simretid samler sovsen og gør medaljonerne gennemvarme uden at tørre dem ud, mørbrad er magert og tåler ikke lang kogning.
- Hæld 2 dl Hønsebouillon og 3 dl Piskefløde i gryden, og bring sovsen i kog.
- Læg medaljoner og bacon tilbage i gryden med kødsaften fra tallerkenen.
- Skru ned til svag varme, og lad gryden simre uden låg.
Jævn og servér
Majsstivelsen jævner sovsen til cremet konsistens uden at ændre smagen, rør den altid ud i koldt vand først, ellers klumper den.
- Rør 1 spsk Majsstivelse ud i en spiseskefuld koldt vand, og pisk det i den simrende sovs.
- Lad sovsen koge igennem 1 minut, til den er jævn og blank.
- Smag til med salt og sort peber.
- Hak ½ bundt Persille, frisk og drys den over ved servering.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.