Fremgangsmåde
Kog pastaen
Salt vandet godt, det er den eneste saltning pasta får.
- Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og tilsæt pastaen
- Kog al dente, 1-2 minutter kortere end pakken angiver
- Gem mindst 1 dl pastavand inden du hælder fra, det er afgørende
Steg guanciale
Guanciale skal steges langsomt til det er sprødt udvendigt men blødt indvendigt.
- Skær guancialen i tykke strimler eller tern
- Kom i en kold pande og tænd ved middel varme, fedtet smelter langsomt ud
- Steg 6-8 minutter til det er gylden og let sprød, ikke for mørk
- Tag panden fra varmen men behold fedtet i panden
Lav æggemassen
Bland æg og ost til en tyk creme, tempereringstemperaturen er alt.
- Pisk 2 stk Æg (helt) og 2 stk Æggeblommer med 60 g Pecorino Romano, fintrevet i en skål
- Tilsæt rigeligt friskkværnet sort peber, carbonara SKAL smage af peber
- Tilsæt 2 spsk af det varme pastavand lidt ad gangen mens du pisker, det tempererer æggemassen
Saml retten (off heat)
Det afgørende trin: pastaen blandes i æggemassen væk fra varmen.
- Tag panden med guanciale helt fra varmen
- Tilsæt den varme pasta i panden og vend rundt i fedtet
- Hæld æggemassen over og rør hurtigt, tilsæt pastavand lidt ad gangen til saucen er silkeblød
- Anret straks med det resterende pecorino og peber
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.