Fremgangsmåde
Gør kødet klar
Kød i stuetemperatur steger jævnt, og krydderi lige inden stegning giver skorpe.
- Tag 1000 g Oksekød, tykstegsfilet ud af køleskabet en time før. Dup det tørt, og gnid med salt og peber.
- Varm ovnen op til 175 grader.
Brun kødet
En kraftig brunning giver smag og en flot skorpe.
- Brun kødet på alle sider i 30 g Smør til stegning i en varm pande, cirka 1 minut pr. side.
- Pensl med 2 spsk Grov sennep, og læg ½ bundt Frisk timian ovenpå.
Steg i ovnen
Kernetemperaturen afgør færdigheden, ikke tiden. 54 til 56 grader giver rosa kød.
- Sæt et kernetermometer i midten, og steg kødet i ovnen, til det viser 54 til 56 grader.
Lav peberrodscremen
Kold, frisk creme skærer igennem kødets fedme.
- Rør 2 dl Creme fraiche 38% med 30 g Revet peberrod, saften fra ½ stk Citron og salt.
Skær og server
Hvile og tynde skiver giver mørt, saftigt kød.
- Skær roastbeef i tynde skiver på tværs af fibrene, og server med peberrodscreme.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin for trin guide med timere og parallelle processer - bare lav mad.