Fremgangsmåde
Bland dejen
Hvilen før saltet får melet til at optage vand og gør dejen nemmere at arbejde med.
- Rør 450 g Hvedemel, 50 g Rugmel og 3½ dl Vand sammen, og lad dejen hvile 30 minutter.
- Tilsæt 100 g aktiv surdejsstarter og to teskefulde salt, og ælt eller fold dejen, til den er ensartet.
Fold og hæv
Folding opbygger styrke i dejen uden at ælte.
- Fold dejen 4 gange med 30 minutters mellemrum, og lad den derefter hæve tildækket, til den er cirka 50 procent større.
Form og kold hævning
Kold hævning natten over giver mere smag og en lettere skorpe.
- Form dejen til en kugle, læg den i en meldrysset hævekurv eller skål, og stil den i køleskabet natten over.
Bag i støbejernsgryde
Låg på holder dampen inde, så skorpen kan hæve. Uden låg får brødet farve.
- Vend dejen ud på bagepapir, og skær et snit i toppen. Løft den ned i den varme gryde med låg, og bag 25 minutter.
- Tag låget af, sænk til 220 grader, og bag 15 minutter, til brødet er mørkt gyldent. Køl helt af på en rist.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.