Fremgangsmåde
Kog kartoflerne
Kartoflerne skal forkoges, før de brases, ellers bliver de rå indeni.
- Kog 800 g Kartofler i skallen i letsaltet vand, til de er næsten møre, og lad dem afkøle lidt.
Bank og pander kødet
Tyndt kød og tre tallerkner i rækkefølge er hele hemmeligheden ved en skorpe, der hæver.
- Bank 600 g Kalveschnitzler ud til cirka 5 mm mellem to lag bagepapir, og krydr med salt og peber.
- Vend dem først i 50 g Hvedemel, derefter i sammenpisket 2 stk Æg, og til sidst i 100 g Rasp. Tryk ikke panereringen fast.
Steg schnitzlerne
Rigeligt smør og varm pande giver panering, der svulmer og bliver gylden. Ryst panden let, mens de steger.
- Varm 60 g Smør til schnitzel og 2 spsk Olie til schnitzel på en stor pande, og steg schnitzlerne 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne.
- Læg dem på køkkenrulle.
Brase kartoflerne
Skiver med stor overflade bliver sprøde og giver mest smag.
- Pil kartoflerne, og skær dem i skiver. Skær 1 stk Løg i tern.
- Steg dem i 40 g Smør til kartofler i en anden pande, til de er gyldne og sprøde, og drys med hakket ½ bundt Frisk persille.
Server
Citronsaft over schnitzlen lige inden servering hæver smagen.
- Server schnitzlerne med brasede kartofler og skiver af 1 stk Citron.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.