Fremgangsmåde
Bag pommes frites
Kartoffelstave, der er tørre og ikke overfyldt på pladen, bliver sprøde.
- Varm ovnen op til 225 grader.
- Skær 1000 g Kartofler i stave, tør dem godt, og vend dem med 3 spsk Olie til pommes frites og salt.
- Bag dem på en bageplade med bagepapir, og vend halvvejs.
Lav reduktionen
Reduktionen giver bearnaisen sin karakteristiske syrlighed og krydderi.
- Hak ½ stk Løg fint, og kog det ind med 1 dl Hvidvin, ½ dl Eddike, estragon og peber, til der er cirka 3 spsk tilbage.
- Si reduktionen, og lad den køle lidt af.
Pisk bearnaisen
Vandbadet må ikke koge. Er blommerne for varme, bliver de til røræg.
- Smelt 150 g Smør til bearnaise, og lad det køle af til lunkent.
- Pisk 60 g Æggeblommer med reduktionen over et svagt vandbad, til blandingen er tyk og skummende.
- Pisk det smeltede smør i som tynd stråle, til sovsen er tyk og glat. Smag til med salt.
Steg bøfferne
Bøffen skal være stuetemperatur og tør, så den brunes i stedet for at koge.
- Tag 600 g Oksemørbrad ud af køleskabet 30 minutter før, og skær i 4 bøffer. Krydr med salt og peber.
- Steg dem i 20 g Smør til bøffer på en meget varm pande, 3 til 4 minutter på hver side til rosa.
- Lad dem hvile 5 minutter, og server med pommes frites og bearnaise.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.