Fremgangsmåde
Skær og udblød kartoflerne
Udblødning i koldt vand fjerner overfladestivelsen — det er det ene trin der gør forskellen fra gummiet til sprød.
- Varm ovnen op til 220°C varmluft
- Skær kartoflerne i stave på ca. 1×1 cm — ensartethed er vigtigere end tykkelse
- Skyl i koldt vand til vandet er klart (2-3 skyl)
- Læg i en skål med koldt vand og lad trække 15-20 minutter
Parkog kartoflerne
Parkogning giver en blød, dampet inderside — så skal ovnen kun bruge energi på at sprødgøre overfladen.
- Hæld vandet fra og dup kartoffelstavene tørre med et viskestykke — grundigt
- Kom i koldt, letsaltet vand i en gryde og bring i kog
- Kog 4-5 minutter til stavene er akkurat mørnet men stadig holder formen — ikke blødkogt
- Hæld fra og lad dampe af i en sigte 2 minutter
Ovnbag til sprøde pommes
God afstand på bagepladen er afgørende — for tæt pakket og pommes damper i stedet for at riste.
- Vend pommes i 3 spsk Neutral olie (solsikke eller raps) direkte på bagepladen — ingen skål nødvendig
- Spred ud i ét lag med god afstand mellem stavene. Brug to plader hvis nødvendigt
- Drys med lidt røget paprika hvis du vil have ekstra farve
- Bag 20-25 minutter, vend halvvejs, til gyldne og sprøde
- Drys med flagesalt EFTER bagning — salt under bagning trækker fugt ud
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.