Fremgangsmåde
Mariner kyllingen
Buttermilk nedbryder proteinerne og giver en blød, saftig kylling med god smag i paneringen.
- Skær kyllingen i 4-6 stykker af nogenlunde samme størrelse — ensartethed giver jævn stegning
- Pisk 1 tsk Salt og lidt peber ud i 2 dl Buttermilk
- Læg kyllingen i, vend godt og dæk med film
- Lad marinere minimum 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 8 timer i køleskab
Bland paneringen
Majsstivelsen er nøglen til den sprøde skorpe — den absorberer fugt og skaber et tyndt, crispy lag.
- Bland 1½ dl Hvedemel, 2 spsk Majsstivelse (maizena), 1 tsk Røget paprika, 1 tsk Hvidløgspulver, ½ tsk Løgpulver, ¼ tsk Cayennepeber, ½ tsk Salt og ½ tsk Friskkværnet sort peber i en bred skål
- Rør godt — krydderierne skal fordeles jævnt
Dobbelt-vend kyllingen
To lag giver den karakteristiske ruglet, tykke skorpe der knaser ved første bid.
- Tag et stykke kylling op af marinaden — lad overskuddet dryppe af i 5 sekunder
- Vend i melblandingen, tryk fast med hænderne så paneringen bider sig ind i alle revner
- Dyp hurtigt tilbage i buttermilken — den resterende marinade i skålen er perfekt
- Vend i melet igen og læg på en rist. Gentag for alle stykker
- Lad kyllingen hvile 5 minutter på risten — paneringen sætter sig og falder ikke af under stegning
Steg kyllingen sprød
175°C er det magiske tal: varmt nok til sprød panering, ikke så varmt at den brænder før kernen er gennemstegt.
- Varm 1½ dl Neutral olie til stegning op i en stor pande ved middelhøj varme — olien er klar ved 175°C, eller når en smule mel syder roligt
- Læg kyllingestykkerne i med god afstand — overfyldt pande sænker temperaturen og giver dampet panering
- Steg 4-5 minutter på første side uden at røre — lad skorpen sætte sig
- Vend forsigtigt og steg 4-5 minutter mere til gylden og gennemstegt (75°C kernetemperatur)
- Løft over på rist — IKKE papir, som damper bunden blød
- Drys let med flagesalt inden servering
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.