Fremgangsmåde
Pochér kyllingen
Kyllingen simrer stille i bouillon så kødet forbliver saftigt, og bouillonen bliver basen i saucen bagefter.
- Bring 5 dl Hønsebouillon i kog i en gryde.
- Læg 400 g Kyllingefilet i, skru ned til svag varme og lad den simre under låg.
Forbered aspargeserne
Hvide asparges skal skrælles grundigt, skrællen er trævlet og ødelægger det fine fyld.
- Skræl 250 g Hvide asparges fra hoved mod bund og skær den nederste, træede ende af.
- Skær aspargeserne i stykker på 1-2 cm og giv dem 3-4 minutter i den varme bouillon; tag dem op med en hulske.
Lav den opbagte sauce
Saucen bages op af smør og mel og spædes med kyllingens egen bouillon, tilsæt væsken lidt ad gangen, ellers klumper den.
- Smelt 30 g Smør i en gryde ved middel varme.
- Pisk 30 g Hvedemel i og lad opbagningen boble et minuts tid uden at tage farve.
- Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen til saucen er glat og jævn.
- Tilsæt 1 dl Piskefløde og lad saucen simre et par minutter til den tykner let.
Saml fyldet
Kylling og asparges vendes i saucen, og syren fra citronen løfter det hele, smag til, saucen må ikke være flad.
- Pluk kyllingen i mundrette stykker og vend dem i saucen sammen med aspargeserne.
- Smag til med saften fra ½ stk Citron samt salt og peber.
Varm skallerne og server
Skallerne lunes tomme i ovnen, og fyldet kommer først i lige inden servering, ellers bliver de bløde i bunden.
- Varm 10 stk Tarteletskaller på en bageplade ved 175 grader i ca. 5 minutter til de er sprøde.
- Fyld skallerne med det varme fyld lige inden de skal på bordet.
- Drys med hakket ½ bundt Persille, frisk og server straks.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.