Fremgangsmåde
Pochér kyllingen
Kyllingen simrer stille i bouillon så kødet forbliver saftigt — og bouillonen bliver basen i saucen bagefter.
- Bring 5 dl Hønsebouillon i kog i en gryde.
- Læg 400 g Kyllingefilet i, skru ned til svag varme og lad den simre under låg.
Forbered aspargeserne
Hvide asparges skal skrælles grundigt — skrællen er trævlet og ødelægger det fine fyld.
- Skræl 250 g Hvide asparges fra hoved mod bund og skær den nederste, træede ende af.
- Skær aspargeserne i stykker på 1-2 cm og giv dem 3-4 minutter i den varme bouillon; tag dem op med en hulske.
Lav den opbagte sauce
Saucen bages op af smør og mel og spædes med kyllingens egen bouillon — tilsæt væsken lidt ad gangen, ellers klumper den.
- Smelt 30 g Smør i en gryde ved middel varme.
- Pisk 30 g Hvedemel i og lad opbagningen boble et minuts tid uden at tage farve.
- Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen til saucen er glat og jævn.
- Tilsæt 1 dl Piskefløde og lad saucen simre et par minutter til den tykner let.
Saml fyldet
Kylling og asparges vendes i saucen, og syren fra citronen løfter det hele — smag til, saucen må ikke være flad.
- Pluk kyllingen i mundrette stykker og vend dem i saucen sammen med aspargeserne.
- Smag til med saften fra ½ stk Citron samt salt og peber.
Varm skallerne og server
Skallerne lunes tomme i ovnen, og fyldet kommer først i lige inden servering — ellers bliver de bløde i bunden.
- Varm 10 stk Tarteletskaller på en bageplade ved 175 grader i ca. 5 minutter til de er sprøde.
- Fyld skallerne med det varme fyld lige inden de skal på bordet.
- Drys med hakket ½ bundt Persille, frisk og server straks.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.