Fremgangsmåde
Rist løg og ingefær
Ristningen giver bouillonen sin karakteristiske røgede dybde — spring den ikke over, det er dét der adskiller pho fra almindelig suppe.
- Halver 2 stk Løg og skær 50 g Frisk ingefær i tykke skiver — skrællen må gerne blive på.
- Rist snitfladerne på en tør, brandvarm pande 4-5 minutter, til de er mørke, næsten brankede.
Simr bouillonen
Kød og krydderier simrer længe ved svag varme — koger det for kraftigt, bliver bouillonen grumset i stedet for klar.
- Kom 500 g Okseklump, de ristede løg og ingefær, 1 stk Kanelstang, 3 stk Stjerneanis, 4 stk Hele nelliker og 3 stk Kardemommekapsler i en stor gryde med 2 l Vand.
- Bring det langsomt i kog og skum urenhederne af overfladen med en ske.
- Skru helt ned, læg låg på skrå og lad det simre svagt.
Si og smag til
Suppen sies for krydderier og løg, og kødet hviler inden det skæres — så holder skiverne formen.
- Tag kødet op og lad det hvile 10 minutter på et skærebræt.
- Si bouillonen gennem en finmasket si og hæld den tilbage i gryden.
- Smag til med 3 spsk Fiskesauce, 1 spsk Brun farin og eventuelt salt — den skal smage kraftigt, for nudlerne fortynder.
- Skær kødet i så tynde skiver som muligt, på tværs af fibrene.
Kog nudlerne
Risnudler koges for sig og skylles, så de ikke gør suppen grumset af stivelse.
- Kog 250 g Risnudler efter anvisningen på pakken — typisk 4-6 minutter.
- Hæld vandet fra og skyl nudlerne kort under koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
Saml skålene
Suppen skal være skoldhed når den hældes over, så toppings og kød lige akkurat varmes igennem.
- Fordel nudler og kødskiver i fire dybe skåle.
- Bring bouillonen i kog og hæld den skoldhed over.
- Top med 3 stk Forårsløg i tynde ringe, 1 bundt Frisk koriander, 1 stk Frisk chili i skiver og 1 stk Lime i både, så hver enkelt selv kan smage til.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.