Fremgangsmåde
Rør kikærtefarsen
Farsen skal være grov, så bollerne holder formen — blender du kikærterne til puré, bliver bollerne kompakte.
- Blend 480 g Kikærter, drænede groft — der må gerne være synlige stykker tilbage.
- Hak 1 stk Løg fint, og pres 2 fed Hvidløg.
- Rør kikærterne sammen med løg, hvidløg, 1 stk Æg, 80 g Rasp, 1 tsk Spidskommen og ½ bundt Frisk koriander, finthakket.
- Krydr med salt og peber, og lad farsen hvile 10 minutter, så raspen suger væden.
Kog risene
Risene koger færdige i baggrunden, mens du steger boller og laver sauce.
- Skyl 300 g Basmatiris i koldt vand, til vandet løber klart.
- Kog risene efter pakkens anvisning, og lad dem trække med låg på.
Steg bollerne
Bollerne steges på panden i stedet for at koge i saucen — kikærteboller falder fra hinanden, hvis de kun simrer.
- Form farsen til boller på størrelse med en valnød med våde hænder.
- Varm 2 spsk Neutral olie på en pande ved middelvarme.
- Steg bollerne gyldne på alle sider i 6-8 minutter, og læg dem til side.
Lav karrysaucen
Karryen ristes i olien, før væden kommer i — det åbner smagen og fjerner den rå bitterhed.
- Hak 2 stk Løg, og riv 1 stk Æble og 2 stk Gulerod groft.
- Sautér løg, æble og gulerod i 1 spsk Neutral olie i en gryde i 3-4 minutter.
- Tilsæt 2 spsk Karry, og rist den med 1 minut under omrøring.
- Drys 2 spsk Hvedemel over, og rør det ind.
- Pisk 3 dl Vand og 400 ml Kokosmælk i lidt ad gangen, så saucen bliver klumpfri.
Saml retten
Bollerne varmes i saucen til sidst, så de holder formen og når at suge smag til sig.
- Lad saucen simre 5 minutter, til den er let tyknet.
- Vend bollerne i saucen, og varm dem igennem i 2-3 minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Servér over risene, og drys med ½ bundt Frisk koriander, grofthakket.
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.